Il network internazionale di DOLOM-ITA si è ampliato fino al Brasile grazie alla collaborazione con Maira Vasques di Professione Casaro.
Insieme è stato organizzato un educational tour per una delegazione di 22 operatori brasiliani del settore caseario, interessati a esplorare le produzioni del Triveneto e il sistema delle Indicazioni Geografiche.
Per diversi partecipanti, con radici familiari italiane e trivenete, il viaggio ha avuto anche un significato culturale: conoscere i luoghi e le persone dietro tradizioni che hanno attraversato l’Atlantico.
Il progetto ha preso spunto dal dialogo tra la tradizione casearia veneta e quella brasiliana, anche attraverso il riferimento al Queijo Colonial. L’occasione ha consentito di approfondire come il modello europeo delle DOP colleghi prodotto, origine geografica, disciplinari e tutela della proprietà intellettuale.
Grazie alla rete CONCAST / Gruppo Formaggi del Trentino, la delegazione ha visitato caseifici cooperativi e osservato la lavorazione del Trentingrana al Caseificio di Cavalese e del Puzzone di Moena DOP nei caseifici di Predazzo e Moena.
L’incontro con Andrea Carpano ha offerto inoltre il punto di vista di un produttore privato, permettendo un confronto tra modelli produttivi differenti.
Il percorso è stato arricchito dal confronto con Francesco Gubert sul valore delle produzioni casearie e con Davide Pedrolli sull’evoluzione del ruolo dei Consorzi di Tutela, anche nella promozione del cosiddetto Turismo DOP.
Carlo Pedrolli, nutrizionista dell’Ospedale di Trento, ha proposto una lettura storica delle denominazioni d’origine, suscitando interesse e domande tra i partecipanti.
Il programma ha incluso il Rifugio Crucolo, il Caseificio di Lavarone e la tradizione del Vezzena, Monti Trentini – con le denominazioni Grana Padano, Asiago e Provolone Valpadana – e Brazzale, con il progetto Gran Moravia.
Il confronto tra cooperative, imprese private, denominazioni e marchi aziendali ha mostrato come il valore del formaggio nasca da scelte produttive, culturali e commerciali diverse.
L’interesse suscitato dall’iniziativa ha portato a programmare una nuova visita nel mese di settembre.
Per DOLOM-ITA è un esempio concreto di un servizio che unisce incoming professionale, formazione, promozione del Made in Italy e relazioni internazionali.
Far conoscere un prodotto significa raccontare anche chi lo produce e il territorio che lo rende riconoscibile.
