Il Pesto di Pra’ è un simbolo dell’eccellenza gastronomica italiana. Nato sulle colline di Pra’, a pochi passi dal mare ligure, è il risultato di una tradizione secolare che si intreccia con innovazione e sostenibilità. Oggi, questo prodotto straordinario non solo racconta la Liguria, ma stringe un legame con il Trentino, dimostrando come la tradizione culinaria italiana sia un ponte tra territori e culture.
Il Basilico Genovese DOP – che ha ricevuto il riconoscimento ufficiale della DOP nel 2005 – è il cuore pulsante del Pesto di Pra’.
La famiglia Bruzzone e Ferrari, con una dedizione che si tramanda da quasi due secoli e cinque generazioni, coltiva questo basilico seguendo tecniche che uniscono passato e futuro. Dai semi selezionati alla lavorazione artigianale, ogni fase della produzione rispetta standard rigorosi che esaltano le proprietà organolettiche dell’ “Oro Verde di Pra’”.
Pra’, terra di contadini e pescatori, è sempre stata nota per le sue colline terrazzate. Qui, il microclima unico creato dall’incontro tra sole, mare e brezza montana ha reso possibile la nascita di un basilico dal profumo e dal sapore ineguagliabili.
Dal 2003, l’impresa diretta da Stefano Bruzzone e Alessandro Ferrari oltre a coltivare il basilico, ha cominciato a dedicarsi anche alla produzione del Pesto di Pra’ secondo la ricetta tradizionale genovese. Ogni giorno vengono prodotti circa 600 kg di pesto fresco, utilizzando solo ingredienti selezionati. Come spiegato da Stefano Bruzzone nella sua intervista per il magazine svedese GodaItalien – con cui Dolomita e il suo founder Davide Pedrolli hanno un lungo rapporto di collaborazione – sono solo 7 gli ingredienti usati: Basilico Genovese DOP, Trentin Grana, olio extravergine di oliva, pinoli italiani, aglio, Pecorino Romano e sale.
Un aspetto che distingue il Pesto di Pra’ è la scelta del Trentingrana come alternativa al Parmigiano Reggiano. Questo formaggio, prodotto con latte privo di lisozima – un conservante per formaggi stagionati derivante dalle uova – non solo garantisce un prodotto più naturale, ma offre anche un’opzione adatta a chi soffre di intolleranze. Questa collaborazione tra Liguria e Trentino non è solo un’innovazione, ma un esempio di come le eccellenze italiane possano unirsi per creare prodotti di qualità superiore.
Il Trentino, noto per la sua attenzione alla sostenibilità e per i suoi prodotti di montagna, condivide con la Liguria la passione per una produzione artigianale che rispetta l’ambiente. Questo connubio dimostra come due regioni così diverse possano trovare un linguaggio comune nella cucina.
La sostenibilità nella produzione è uno dei pilastri del Pesto di Pra’. Grazie all’uso di serre alimentate con energie rinnovabili e sistemi di irrigazione a basso consumo, l’azienda riesce a ridurre al minimo l’impatto ambientale. Inoltre, il controllo costante dei parametri di coltivazione garantisce una qualità superiore del basilico, evitando l’uso di pesticidi invasivi.
Questa attenzione si riflette anche nella produzione di varianti come il Pesto senza aglio, pensato per soddisfare esigenze alimentari specifiche, senza compromettere il gusto autentico del prodotto.
Grazie a questa visione, il Pesto di Pra’ ha ottenuto riconoscimenti internazionali come il Superior Taste Award e il prestigioso Premio Crystal Taste Award nel 2022 – assegnato ai produttori che dimostrano un’eccezionale qualità del prodotto costante per diversi anni.
Il Pesto Genovese è molto più di un condimento per la pasta. Sempre più chef e appassionati di cucina lo utilizzano per arricchire piatti di carne, pesce e verdure. L’unicità di questo prodotto lo rende una scelta eccellente per ricette tradizionali liguri, ma anche per creazioni moderne che abbracciano influenze culinarie di altre regioni italiane.
Dolomita, ambasciatrice delle Dolomiti e del Made in Italy, collabora con Il Pesto di Pra’ per portare questa eccellenza ligure sulle tavole di tutto il mondo.
Attraverso eventi di promozione DOP o progetti di sviluppo dell’Export, Dolomita celebra l’unione di culture culinarie diverse, dimostrando che l’Italia è un mosaico di tradizioni che si arricchiscono a vicenda.
Il Pesto di Pra’ è un ottimo esempio dell’eccellenza gastronomica italiana, capace di raccontare storie di territorio, innovazione e tradizione. Grazie alla collaborazione tra Liguria e Trentino, questo prodotto simboleggia il meglio della cucina italiana, offrendo sapori autentici e un impegno concreto verso la sostenibilità.
